[漫话三河] 河北三河十大特色美食

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发表于 2014-12-27 09:38:08 | 显示全部楼层 |阅读模式


河北三河十大特色美食

河北三河十大特色美食


《礼记》曰,夫礼之初,始诸饮食。以此推论,一个城市历史上是否发达兴盛,从其饮食文化上就可看出端倪。京畿三河,山清水秀、人杰地灵,不仅手工业发达——出现过不少殿堂级的艺术大师;饮食文化亦是不遑多让,传统美食独具特色、享誉京津,形成了京东三河特有的美食文化。

那些观光旅游、走亲访友或是出差公干的朋友,如果到了河北三河,下面的十大美食无论如何也要尝尝!

十、毛鸡蛋

河北三河十大特色美食-毛鸡蛋

河北三河十大特色美食-毛鸡蛋
所谓毛鸡蛋就是未完全孵化成型的鸡蛋,但是蛋壳中的小鸡已有轮廓,并现出些微的茸毛,故曰“毛”鸡蛋。其口感和营养品质最佳者称为“十八天”,上屉蒸熟后配以椒盐食用。

九、三河灌肠

河北三河十大特色美食-灌肠

河北三河十大特色美食-灌肠
精选肥瘦相间之上好猪肉制成馅料,调入香油、十三香等调味料(每家各有秘籍),灌入处理好的肠衣之中,煮熟切片食用,三河餐馆必备之佐酒佳品。北京已经有厂商出售“熟食版”灌肠,亦被称为蒜肠。

八、三河炒饼

河北三河十大特色美食-炒饼

河北三河十大特色美食-炒饼
大饼为北京及京东地区特色主食,三河人更别出心裁,将大饼切成细丝,辅以少许肉丝入锅煸炒入味,色呈金黄、香气袭人。亦有以绿豆芽或包菜垫底,重用酱油以“焖”法烹调,谓之焖饼。

七、三河豆片

河北三河十大特色美食-豆片

河北三河十大特色美食-豆片
京津廊大小饭馆都有那么一道特色菜,称为三河豆腐丝,这豆腐丝便是大名鼎鼎的三河豆片。传统做法是用石磨将泡制好的大豆磨成浆,点卤之后一层一层铺到细纱布之上,之后用重石压出水分,形成豆片状。如果将其拿出晒干,则成豆片;如果将其入调料水浸煮则成豆丝——其实豆丝也是片状,不过成品是一层层卷上的,而多数三河人的吃法是将豆片切成丝状,这可能就是豆丝名称的来历吧。

六、三河高楼豆泡

河北三河十大特色美食-豆泡

河北三河十大特色美食-豆泡
又称炸豆泡,以三河高楼豆泡最为知名,分普通豆泡和肉馅豆泡(即瓤豆腐)两种。一般炸豆泡即是将豆腐切成适宜形状,煎炸成型即可,肉馅豆泡则将馅料包裹在豆泡中再入油浸炸成型。豆泡不仅味道鲜美,还能和各种菜肴搭配使用。

五、三河糊饼

河北三河十大特色美食-糊饼

河北三河十大特色美食-糊饼
以细玉米面(俗称棒子面)和面,将其在饼铛上摊成圆形,以韭菜鸡蛋做馅料覆盖其上,烙熟后韭香扑鼻,外皮酥脆焦香,中式披萨名不虚传!

四、三河馅饽饽

河北三河十大特色美食-馅饽饽

河北三河十大特色美食-馅饽饽
同样是细棒子面来做,不过饽饽可不是谁都能做得出来的。要把玉米面放在手里拿捏,把馅料整个包进去,讲究的是薄皮大馅,所以称为馅饽饽嘛。里面的馅料一般都是野菜,比如荠菜,真的是风味独特营养价值又高。

三、三河炸和

河北三河十大特色美食-炸和

河北三河十大特色美食-炸和
也作炸盒,用特制混合面粉做皮,一上一下中间添加馅料,切成长方形块状后入油炸定型即可。外形金黄、口感酥脆、味道上乘,是佐酒佳品。炸和实与北京小吃咯吱盒同出一源,咯吱盒出自通州,而三河久为“潞县”地。

二、三河肉饼(京东肉饼)

河北三河十大特色美食-肉饼

河北三河十大特色美食-肉饼
三河肉饼亦称京东肉饼,与知名的香河肉饼实为一物。制作时和面要软,使用猪肉或牛肉做馅,馅大皮薄,面皮金黄酥软呈半透明状,馅料成整体饼状不松不散,吃起来鲜香适口,实为一绝。


一、三河小熏鸡


三河小熏鸡

三河小熏鸡

精选一年内的童子鸡,加工处理后在老卤水中焖煮入味,之后用红糖熏制成型,味道咸鲜适口,有特别的烟熏味,是非常受欢迎的佐酒佳品。


《三河映像·第六期》

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