[饮食养生] 发个炖牛肉小妙招

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发表于 2015-1-12 10:10:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
(1) 牛肉肉质老,不易炖烂。若在炖牛肉时加入用纱布包裹的茶叶(要先用开水沏开茶叶,去掉茶汁)同烧,肉就能很快炖熟炖烂,且牛肉的醇香味一点也不会改变。
(2) 炖牛肉时不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起,如在炖肉时放少许山楂或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的营养成分不易渗出。
(3) 肉类菜肴味道之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮,因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
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发表于 2015-1-13 03:10:49 | 显示全部楼层
那个弱弱问一句,用什么茶叶啊,花茶行不?
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发表于 2015-3-26 12:58:44 | 显示全部楼层
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